Матча, японський зелений чай найвищої якості, вирощується в тіні і подрібнюється в пудру. Хоча зелений чай вирощується в усьому світі, справжня японська матча є унікальною.
Як і вино, матча доступна у різних рівнях якості і цінових категоріях, визначених місцем вирощування, методами культивації, часом збору і обробкою.
З погляду користі для здоров'я, матча містить велику кількість антиоксидантів, які допомагають боротися зі шкідливими вільними радикалами. Один з антиоксидантів, EGCG, сприяє підтримці метаболізму і зниженню ваги.
Отже, ділимось лайфхаком, як впізнати справжній матча:
1. Країна походження
Переконайтеся, що матча походить з Японії. Ще краще якщо на упаковці зазначено ферма, культивація чаю та виробник. Ні в якому випадку країною походження не може бути Китай.
2. Структура
Матча високої якості буде м'якою і дрібною, подібно до дитячої присипки або пудри. В пальцях буде відчуватися більше схоже на крем, аніж пісок.
Матча, що має грубий помел – має низьку якість.
3. Смак та запах
Якісна матча має солодку, землисту ноту, яку надає амінокислота L-теанін. Також можна ідентифікувати солодкі фруктові ноти, або молочні.
Найбільш яскравим прикладом високого умамі та L-теаніну є матча Тсуюхікарі та Удзіхікарі.
4. Колір
Якісна матча буде яскраво-зеленого кольору, у відміну від низькоякісної, яка може мати жовтувато-коричневий відтінок.
Матча ні в якому випадку не може бути синьою, жовтою, рожевою – це все підробки.
Найбільш яскрай колір листя має культивація Окумідорі (достатньо зелений)
5. Текстура пінки
Високоякісна матча має кремову пінку з однаковими бульбашками повітря, під час збивання. Якщо матча має малу пінку, навіть, якщо ми використовуємо багато матча в основі – ознака поганої якості. Наш фаворит з самою ніжною пінкою – Ябукіта матча.
Тепер ви знаєте, як розпізнати справжню японську матча!
