Чай Ходжича (Hojicha) - це японський зелений чай, який має характерний світлий коричневий колір і ніжний смак з легкою гірчинкою. Його виготовляють з пізніх зборів листя чайних кущів, які піддаються певним процесам обробки. Основний процес виготовлення чаю Ходжича наступний:
1. Збір листя: Листя чайних кущів збирають пізно влітку або на початку осені, коли вони мають більшу концентрацію таніну та менше катехіну, ніж листя для інших видів чаю.
2. Підсушування: Листя чайних кущів підсушуються, щоб знизити вміст вологи та зробити їх менш чутливими до пошкоджень під час подальшої обробки.
3. Сортування: Листя сортують за розміром, формою та якістю, щоб відокремити невідповідні листки.
4 Сушіння: Листя чайних кущів піддаються процесу сушіння за допомогою спеціальних печей або кип'ятка. Під час цього процесу листя обсмажуються при високій температурі, що призводить до зміни кольору з зеленого на коричневий.
5. Охолодження: Після сушіння листя охолоджують до кімнатної температури.
6. Вакуумне упакування: Чай Ходжича часто пакують у вакуумні пакети, щоб зберегти свіжість та аромат.
В результаті такої обробки, чай Ходжича має характерний смак та аромат з карамельними нотками та легким димним відтінком. Органічний чай, що був обсмажений у порцелянових резервуварах та моментально охолодений для збереження своїх корисних властивостей. Перед відправкою молотий в порошок та просіяний до однорідної текстури.
📍 Японія, Каґошіма
від майстра Юта Ока, чайні сади на території префектури Кагошима
