Історія ферми та її локація
Фермерське господарство Sakata Matabei має глибоке коріння в японській чайній культурі. Його ферма розташована в місті Куміяма (район Кудзе, префектура Кіото) – історичному регіоні Ямашіро на півдні Кіото. Ця місцевість, знана як берегова рівнина Хамадай уздовж річки Кідзу, понад 350 років тому була визнана ідеальною для вирощування чаю.
Ще в ранній період Едо (XVII ст.) тут закладали чайні плантації, а володарі замку Йодо відзначали найкращі з них почесними назвами. Згідно з сімейними хроніками, предок на ім’я Саката Матабеї був старостою села і постачав чай до замку Йодо. Відтоді ферма Matabei передавалася з покоління в покоління: виробництво тенча (чайного листя для матча) у сучасному стилі тут розпочалося ще в епоху Мейдзі (кінець XIX ст.) і нині продовжується п’ятим поколінням родини.
Ферма Matabei щороку символічно дарує перший врожай чаю синтоїстським святиням Кітано Тенмангу та Івашімідзу Хатімангу в Кіото. Після здобуття найвищих нагород на національному рівні її господарі удостоїлися честі презентувати свій матча навіть у храмі Мейдзі Дзингу в Токіо під час імператорського свята врожаю Ніінаме-сай. Сьогодні господарством керує представник п’ятого покоління, Hiroki Sakata, разом зі своїм сином (шостим поколінням). Вони продовжують сімейну справу на землі предків, прагнучи зберегти традиції чайного фермерства для майбутніх поколінь.
Умови та традиції вирощування чаю
Розташування ферми на заплаві Хамадай забезпечує особливі природні умови, ідеальні для чайних кущів. Ґрунт тут багатий органікою і піском, що дає добрий дренаж, а перепади температури між днем і ніччю сприяють концентрації смаку в листі. Навіть у спекотне літо помірна вологомісткість ґрунту Хамадай забезпечує рослинам достатньо води.
Важливим є і той факт, що на цих угіддях історично ніколи не використовували хімікати, зберігаючи традиційні підходи землеробства. Це робить Хамадай одним з унікальних “micro-terroir” Удзі, де чай вирощують по-старому, без агрохімії.
Культивар Асахі: підхід Sakata Matabei
Особливу славу фермі Sakata Matabei приніс культивар Асахі (朝日) – рідкісний сорт чайного куща, який родом з Кіото. Назва “Асахі” перекладається як «ранкове сонце», і цей сорт був відібраний селекціонером Хірано Дзіннодзьо в місті Удзі та випробуваний у 1953 році на чайній дослідній станції Кіото.
Асахі спеціально не зареєстрований, але його властивості зробили його легендарним серед виробників матча. Вважається, що Асахі – один із найкращих культиварів для преміального матча, хоча й надзвичайно складний у вирощуванні. Цей сорт ідеально підходить під вимоги до високоякісної тенча: ніжні тонкі листочки, які здатні витримувати сильне затінення і при цьому залишатися м’якими та яскраво-зеленими.
На фермі Matabei культивару Асахі приділяють першочергову увагу. Цей сорт становить гордість господарства, адже саме з нього неодноразово отримували національні призові матчі найвищої проби. Незважаючи на складність вирощування, Sakata Matabei продовжує культивувати Асахі традиційними методами, адже його смак та аромат неперевершені. Матча з чистого культивару Асахі відрізняється насиченим умамі, свіжим «зеленим» ароматом молодих паростків та довгим солодким післясмаком.
Наші захоплення не вмістити в одну статтю
Sakata Matabei – це приклад фермерського господарства, яке поєднує багатовікову традицію та інновації задля досконалості чаю. Його підхід до культивації культивару Асахі та інших елітних сортів показує, наскільки тонким мистецтвом є виробництво справжнього японського матча. Завдяки таким майстрам японська чайна культура збагачується, а у світі підтримується висока планка якості для зеленого чаю матча.
