Розберемо популярні способи приготування чаю матча:

Усуча — спосіб приготування, за якого чай виходить більш легким (thin tea). Він має багато пінки та більш ніжний смак.

Рецепт Усуча:

1. Просіяти в чаван 1.5-2г матча 
2. Додати 80-100г води
3. Температура води від 60 до 80С. Чим вище температура, тим більше кофеїну та більш насичений смак, нижче – більше зберігається смак умамі та користь амінокислот
4. Активними рухами, що нагадують W протягом 30-40 секунд до утворення легкої однорідної пінки, в ідеалі має бути глянцева шовковиста пінка без бульбашок.

Проте Койча – це більш густий та насичений на смак чай. Зазвичай на його приготування обирають найкращі сорти матча, та час приготування складає трішки більше. 
Койча обирають професіонали та справжні фанати матча, адже він розкриває більш складний та насичений смак, який тягнеться довгим приємним посмаком.

Рецепт Коіча (койча):

1. Просіяти в чаван 3-5г матча 
2. Додати 30-40г води
3. Температура води від 20 до 60С. Чим вище температура, тим більше кофеїну та більш насичений смак, нижче – більше зберігається смак умамі та користь амінокислот
4. Легкими та повільними рухами, що нагадують 8 (вісімку, або знак безкінечності) розтирати матча протягом 3-4 хвилин до утворення текстури желатину.

Нехай смакує, або як кажуть в Японії – Оішіі