Im więcej wiemy, tym lepiej. Im mniej – tym więcej próbują przed nami ukryć, albo dostawca po prostu nie posiada kompetencji w rozumieniu produktu. W idealnej sytuacji, na opakowaniu matcha powinny znajdować się następujące informacje:
Gdzie rośnie Twoja herbata? Jaki to region?
Najlepiej, gdy jest to Japonia – terroir, obróbka i kultura, jeśli mówimy o matchy. Ale ważny jest także region, taki jak Shimane, Uji, Kagoshima, Miyazaki, Nara. Matcha od Matchaer pochodzi z regionu Shimane i Uji.
Uprawa herbaty?
Oprócz Camellia Sinensis musimy zrozumieć, że uprawa herbaty również odgrywa kolosalną rolę. To bowiem jak zrozumienie, co dokładnie spożywamy. Używamy Okumidori i bardziej złożonego Yabukita.
Brak informacji o uprawie jest podobny do wina: wiele różnych odmian po prostu zmieszano i wlano do jednej butelki. Czy to przyjemne pić i rozumieć?
Sposób obróbki/zacieniania?
To również czynnik kształtujący smak: ile czasu herbata spędziła w cieniu i jaki to był cień. Każda z naszych herbat przechodzi od 15 do 40 dni zacieniania różnymi metodami osłaniania.
Kiedy Twoja herbata została zebrana i zmielona?
To już kwestia świeżości produktu. Dobrze jest pić herbatę, która nie jest starsza niż 6-9 miesięcy od daty zmielenia.
Dobrze jest, gdy podana jest data zmielenia, a nie tylko rok, z którego pochodzi herbata.
W naszym przypadku przechowujemy wiosenną herbatę w komorach próżniowych, a przed wysyłką tencha jest mielona na ceramicznych żarnach.
Dlatego bardzo polecamy wybierać sprawdzonych dostawców herbaty i nie kupować „w ciemno” ☘️
