Czerwona herbata Wakocha

Wakoucha różni się od herbaty zielonej, prażonej czy starzonej swoim głębokim i złożonym smakiem. Może zawierać nuty karmelu, miodu lub cytrusów, w zależności od metody parzenia i temperatury. Aromat Wakoucha od razu urzeka również nutą letnich owoców.

Metoda japońska:
Podgrzej naczynie z wodą do temperatury około 70-90°C.
Wsyp 2 łyżeczki (około 4 gramy) Wakucha do dzbanka lub Kyūsu.
Zalej herbatę gorącą wodą i poczekaj 90 sekund.
Herbatę można parzyć kilka razy, wydłużając czas parzenia przy każdym kolejnym zaparzeniu.


Metoda europejska na 500 ml wody:
Podgrzej wodę do temperatury około 95°C.
Wsyp 2-3 łyżeczki (około 4-5 gramów) Wakucha do czajniczka.
Zalej herbatę gorącą wodą i poczekaj 2-3 minuty.
Odcedź herbatę, pozwól jej lekko ostygnąć i ciesz się smakiem.


Parzenie na zimno:
Wsyp 5-6 łyżeczek (około 15 gramów) Wakucha do dzbanka lub karafki.
Dodaj zimną wodę, od razu lub pozostaw na jakiś czas w lodówce i odczekaj około 6 godzin lub nawet całą noc, aby herbata się zaparzyła.
Odcedź herbatę i podawaj z lodem, jeśli chcesz.
Pamiętaj, że czas parzenia i ilość herbaty mogą się różnić w zależności od osobistych preferencji i wymagań.

Produkcja Wakuchy:

1. Zbieranie liści krzewu herbacianego: Proces produkcji Wakuchy rozpoczyna się od zbierania młodych, górnych liści krzewu herbacianego, które charakteryzują się najwyższą jakością i właściwościami smakowymi. Zwykle zbiory odbywają się latem.

2. Fermentacja: Jednym z najważniejszych etapów produkcji Wakuchy jest fermentacja. Liście herbaty poddawane są utlenianiu lub fermentacji w warunkach podwyższonej wilgotności. Proces ten może trwać od kilku godzin do kilku dni, w zależności od pożądanego rezultatu.<!--nl--更能-->3. Zatrzymanie fermentacji: Po osiągnięciu określonego poziomu utleniania liście herbaty zatrzymują fermentację. Może się to odbywać poprzez podgrzewanie lub prażenie liści, w zależności od tradycyjnej metody produkcji.<!--nl--更能-->4. Suszenie: Po fermentacji liście herbaty poddawane są procesowi suszenia, który zatrzymuje wszelkie reakcje chemiczne i zapewnia stabilność właściwości smakowych Wakuchy.<!--nl--更能-->5. Obróbka: Liście mogą być poddawane dodatkowej obróbce w celu stworzenia różnych odmian Wakuchy o różnych cechach smakowych.<!--nl--更能-->Fermentacja Wakuchy:<!--nl--更能-->Fermentacja jest kluczowym procesem w produkcji Wakuchy, dzięki któremu herbata ta jest podobna do herbaty czarnej. Proces fermentacji obejmuje następujące etapy:<!--nl--更能-->1. Rozkładanie liści herbaty: Po zbiorze liście herbaty rozkłada się cienką warstwą, zazwyczaj na specjalnych siatkach lub koszach.<!--nl--更能-->2. Utrzymywanie wilgotności: Aby wywołać fermentację, liście przechowuje się w wilgotnym środowisku. Może to być pomieszczenie pochłaniające wilgoć lub duża skrzynia.<!--nl--更能-->3. Utlenianie liści: Pod wpływem wilgoci i tlenu zawarte w liściach enzymy rozpoczynają utlenianie. Prowadzi to do zmiany koloru liści i ich właściwości smakowych.<!--nl--更能-->4. Regulacja czasu trwania fermentacji: Czas trwania fermentacji jest starannie kontrolowany, a producent może określić, kiedy zatrzymać proces, aby uzyskać pożądany smak i aromat.<!--nl--更能-->Fermentacja sprawia, że Wakucha jest smaczna i nadaje jej głęboki smak i aromat, co odróżnia ją od innych japońskich herbat zielonych.

📍 Japonia, Shiga
Yasuharo Maeno, farma Maruyasu