Zielona herbata Sencha Kabusecha

Smak herbaty sencha kabusecha jest łagodny i kremowy, z przyjemną słodyczą, a na końcu wyczuwalne jest czyste umami. W połowie filiżanki ujawnia się lekka zielona nuta groszku, która orzeźwia smak.

Aromat herbaty jest delikatny i naturalny, wypełniony śmietaną i poziomkami.

Metoda japońska:
Podgrzej naczynie z wodą do temperatury około 70-80°C (158-176°F).
Wsyp 1 łyżeczkę (około 2 gramów) sencha do filiżanki lub Kyusu.
Zalej herbatę gorącą wodą i poczekaj 1 minutę.
Herbatę można zaparzać kilkakrotnie, wydłużając czas parzenia przy każdym kolejnym zaparzaniu.


Metoda europejska na 500ml wody:
Podgrzej wodę do temperatury około 80-85°C (176-185°F).
Wsyp 1-2 łyżeczki (około 4-5 gramów) sencha do czajnika.
Zalej herbatę gorącą wodą i poczekaj 2-3 minuty.
Odcedź herbatę i wlej ją do filiżanek.


Zaparzanie na zimno:
Wsyp 1-2 łyżeczki (około 4-5 gramów) sencha do szklanki lub dzbanka.
Dodaj zimną wodę, od razu lub pozostaw na pewien czas w lodówce (zazwyczaj 1-2 godziny).
Poczekaj około 6-8 godzin lub nawet przez całą noc, aby herbata się zaparzyła.
Odcedź herbatę i podawaj z lodem, jeśli chcesz.
Pamiętaj, że czas parzenia i ilość herbaty mogą się różnić w zależności od osobistych preferencji smakowych i wymagań.

Farma Maruyasu Tea Farm znajduje się w mieście Koka, w dzielnicy Tsuchiyama, w prefekturze Shiga. Jest to obecnie największa farma Matcher.store, obejmująca obszar aż trzech wiosek.

Obszar ten jest jednym z najstarszych w Japonii, gdzie wysokiej jakości herbata uprawiana jest od okresu Nara (VIII wiek). Farma została założona ponad 130 lat temu i z pokolenia na pokolenie przekazuje sekrety uprawy herbaty.

Dziś właścicielem farmy jest Yasuharu Maeno, przedstawiciel czwartego pokolenia rolników z rodziny Maeno. Jego misją jest zachowanie tradycyjnej japońskiej produkcji herbaty oraz doskonalenie metod uprawy, które łączą ekologiczność i wysoką jakość.

Herbata uprawiana w Tsuchiyamie, znana jako Tochiyamacha, jest częścią Ōmi-cha – herbaty produkowanej w prefekturze Shiga. Region położony jest w górach na wysokości 300-400 m n.p.m., co stwarza idealne warunki do uprawy herbaty. W dzień jest tu ciepło, a w nocy chłodno, co sprzyja rozwojowi złożonego profilu smakowego herbaty.

Sencha, podobnie jak wiele innych aspektów japońskiej kultury herbacianej, ma ciekawą historię pochodzenia. Wiąże się ona z wpływem chińskiej tradycji herbacianej, ale z czasem zyskała unikalne cechy, które odróżniają ją od chińskiej senchy.

Wiadomo, że zielona herbata została przywieziona do Japonii z Chin w VIII wieku. Jednak to właśnie zielona herbata zaczęła być uprawiana na japońskich ziemiach, dostosowując się do lokalnych warunków klimatycznych i praktyk kulturowych. Następnie, w XVIII wieku, pod wpływem chińskich innowacji, popularność zyskała nowa metoda przetwarzania herbaty, która stała się znana jako "sencha".


Metoda przetwarzania: Sencha jest produkowana przez parowanie liści herbaty, zwijanie i suszenie. Ta metoda przyczynia się do zachowania jaskrawozielonego koloru i świeżego smaku.

Aspekt zacienienia: Charakterystyczną cechą senchy jest brak poddawania liści zacienieniu. To sprawia, że sencha jest bardziej orzeźwiająca w smaku.

Otwarta uprawa: Liście herbaty do senchy są uprawiane na otwartych plantacjach, co wpływa na ich rozwój i walory smakowe. Chińskie odmiany, takie jak sencha z prowincji Guangdong, mogą rosnąć w cieniu lub pod osłoną.

Ogólnie rzecz biorąc, sencha ucieleśnia japońską tradycję i ma swoje unikalne cechy, które wynikają z wpływu i rozwoju kultury herbacianej w Japonii.Sencha, podobnie jak wiele innych aspektów japońskiej kultury herbacianej, ma ciekawą historię pochodzenia. Jest związana z wpływem chińskiej tradycji herbacianej, ale z czasem uzyskała unikalne cechy, które odróżniają ją od chińskiej senchy. Wiadomo, że zielona herbata została przywieziona do Japonii z Chin w VIII wieku. Jednak to właśnie zielona herbata zaczęła być uprawiana na japońskich ziemiach, dostosowując się do lokalnych warunków klimatycznych i praktyk kulturowych. Z czasem, w XVIII wieku, pod wpływem chińskich innowacji, popularność zdobyła nowa metoda przetwarzania herbaty, która stała się znana jako "sencha". Cechy senchy w porównaniu z chińską senchą: Metoda przetwarzania: Sencha jest produkowana poprzez parowanie liści herbaty, zwijanie, formowanie i suszenie. Metoda ta sprzyja zachowaniu jasnego zielonego koloru i świeżego smaku. Aspekt cieniowania: Charakterystyczną cechą senchy jest brak cieniowania liści, co jest typowe dla niektórych chińskich zielonych herbat, takich jak Longjing (Lung Ching) i Białe Pióro (Bai Hao Yin Zhen). Sprawia to, że sencha ma bardziej orzeźwiający smak. Uprawa na otwartym terenie: Liście herbaty do senchy są uprawiane na otwartych plantacjach, co wpływa na ich rozwój i walory smakowe. Chińskie odmiany, takie jak sencha z prowincji Guangdong, mogą rosnąć w warunkach cienia lub pod osłoną. Nuty smakowe: Smak senchy może być delikatniejszy i mniej gorzki w porównaniu z niektórymi chińskimi zielonymi herbatami. Jej aromat często ma świeży, ziołowy lub kwiatowy charakter. Ogólnie rzecz biorąc, sencha ucieleśnia japońską tradycję i ma swoje unikalne cechy, które wynikają z wpływu i rozwoju kultury herbacianej w Japonii.

📍 Japonia, Shiga
Yasuharu Maeno, Maruyasu