Matcha, japońska zielona herbata najwyższej jakości, uprawiana jest w cieniu i mielona na proszek. Chociaż zielona herbata uprawiana jest na całym świecie, prawdziwa japońska matcha jest wyjątkowa.
Podobnie jak wino, matcha dostępna jest w różnych poziomach jakości i kategoriach cenowych, określonych miejscem uprawy, metodami kultywacji, czasem zbioru i obróbką.
Pod względem korzyści zdrowotnych, matcha zawiera dużą ilość antyoksydantów, które pomagają zwalczać szkodliwe wolne rodniki. Jeden z antyoksydantów, EGCG, przyczynia się do wspierania metabolizmu i redukcji wagi.
Zatem, dzielimy się lifehackiem, jak rozpoznać prawdziwą matchę:
1. Kraj pochodzenia
Upewnij się, że matcha pochodzi z Japonii. Jeszcze lepiej, jeśli na opakowaniu podana jest farma, kultura herbaty i producent. W żadnym wypadku krajem pochodzenia nie mogą być Chiny.
2. Struktura
Matcha wysokiej jakości będzie miękka i drobna, podobna do pudru dla niemowląt lub pudru do twarzy. W palcach będzie przypominać bardziej krem niż piasek.
Matcha o grubym mieleniu – jest niskiej jakości.
3. Smak i zapach
Wysokiej jakości matcha ma słodką, ziemistą nutę, którą nadaje aminokwas L-teanina. Można również zidentyfikować słodkie nuty owocowe lub mleczne.
Najjaśniejszym przykładem wysokiego umami i L-teaniny jest matcha Tsuyuhikari oraz Ujihikari.
4. Kolor
Wysokiej jakości matcha będzie miała jaskrawozielony kolor, w przeciwieństwie do niskiej jakości, która może mieć żółtawo-brązowy odcień.
Matcha w żadnym wypadku nie może być niebieska, żółta, różowa – to wszystko są podróbki.
Najjaśniejszy kolor liści ma uprawa Okumidori (dość zielona)
5. Tekstura pianki
Wysokiej jakości matcha ma kremową piankę z równomiernymi bąbelkami powietrza, podczas ubijania. Jeśli matcha ma mało pianki, nawet jeśli używamy dużo matchy w podstawie – to oznaka złej jakości. Naszym faworytem z najdelikatniejszą pianką jest Yabukita matcha.
Teraz już wiesz, jak rozpoznać prawdziwą japońską matchę!
