Червоний чай Вакоча

Вакуча відрізняється від зеленого чаю, смаженого, чи зістареного своїм глибоким та складним смаком. Він може мати нотки карамелі, меду або цитрусових, залежно від методу заварювання та температури. Аромат Вакуча також відразу закохує нотою літніх фруктів.

Японський метод:
Прогрійте посуд з водою до температури близько 70-90°C .
Насипте 2 чайні ложки (приблизно 4 грами) Вакуча у заварник чи Кюсу.
Залийте чай гарячою водою і зачекайте 90 секунд.
Чай можна заварювати кілька разів, додаючи час настоювання при кожному наступному заварюванні.


Європейський метод на 500мл води:
Прогрійте воду до температури близько 95°C.
Насипте 2-3 чайні ложки (приблизно 4-5 грамів) Вакуча в чайник.
Залийте чай гарячою водою і зачекайте 2-3 хвилини.
Процідіть чай , дайте трішки охолонути і насолджуйтесь.


Холодне заварювання:
Насипте 5-6 чайних ложок (приблизно 15 грамів) Вакуча у заварник або кувшин.
Додайте холодну воду, відразу чи залиште на деякий час у холодильнику та зачекайте приблизно 6 годин або навіть на ніч, щоб чай настоявся.

Процідіть чай та подавайте з льодом за бажанням.
Запам'ятайте, що час настоювання і кількість чаю можуть змінюватися в залежності від вашого особистого смаку та вимог.

Виробництво Вакуча:

1. Збір листків чайного куща: Процес виробництва Вакуча починається зі збору молодих верхніх листків чайного куща, які мають найкращу якість та смакові властивості. Зазвичай збір проводять влітку.

2. Ферментація: Один із найважливіших етапів виробництва Вакуча - це ферментація. Листки чаю піддаються окисленню або ферментації в умовах підвищеної вологості. Цей процес може тривати від кількох годин до кількох діб, в залежності від бажаного результату.

3. Зупинення ферментації: Після досягнення певного рівня окислення листки чаю зупиняють ферментацію. Це може відбуватися шляхом нагрівання або обсмажування листків, залежно від традиційного методу виробництва.

4. Сушка: Після ферментації листки чаю піддаються процесу сушки, який зупиняє всі хімічні реакції та забезпечує стабільність смакових властивостей Вакуча.

5. Обробка: Листки можуть піддаватися додатковій обробці для створення різних сортів Вакуча з різними смаковими характеристиками.

Ферментація Вакуча:

Ферментація - це ключовий процес у виробництві Вакуча, який робить цей чай подібним до чорного чаю. Процес ферментації включає в себе наступні етапи:

1. Листки чаю розкладаються: Після збору листки чаю розкладаються в тонкому шарі, зазвичай на спеціальних решітках чи корзинах.

2. Збереження вологості: Щоб спровокувати ферментацію, листки зберігаються у вологому середовищі. Це може бути влагопоглинна кімната або велика ящик.

3. Окислення листків: Під впливом вологості та повітрянного кисню ферменти, які містяться в листках, розпочинають окислення. Це призводить до зміни кольору листків і смакових характеристик.

4. Регулювання тривалості ферментації: Тривалість ферментації контролюється ретельно, і виробник може визначити, коли зупинити процес, щоб отримати бажаний смак і аромат.

Ферментація робить Вакуча смачним та надає йому глибокий смак та аромат, що відрізняється від інших японських зелених чаїв.

📍 Японія, Ізумо
Авторська фермертація від мастра Юта Ока в спільній розробці з нашою командою.