У самому центрі міста Удзі, поруч із тихою річкою та храмами, що охороняють стародавні традиції, вже понад 160 років працює Tsujirihei Honten. Це не просто чайна крамниця чи кафе, а місце, яке зберігає спадщину японського чаю та знайомить із культурою Uji matcha нові покоління.
Витоки і засновник
Історія бренду почалася у 1860 році, коли підприємець Tsuji Sensuke, пізніше відомий як Rihei, відкрив власну чайну справу. Це був час великих змін: сьоґунат Токугава занепадав, а чайна індустрія переживала непрості часи. Саме тоді Rihei вирішив зробити ставку на якість і традицію. Його гордістю став Uji Gyokuro, а згодом — знаменитий бленд “Daimon”.
Не менш важливим внеском Rihei був винахід Chabitsu — металевої чайниці, яка дозволяла довше зберігати аромат і свіжість листя. Для свого часу це була справжня інновація, що допомогла зберегти цінність японського чаю.
Відродження чайної культури Удзі
У самому серці чайної культури Японії — містечку Удзі — стоїть легендарний Tsujirihei Honten. За понад 160 років він не лише зберіг традиції, але й став важливим містком між чайними школами та сушею культів мицін.
Спадщину Urasenke і зв’язок із Tsujirihei
Школа Urasenke — одна з найвпливовіших шкіл японської чайної церемонії, що має коріння у великих майстрів Sen no Rikyū. У публікаціях у соцмережах Tsujirihei відкрито згадується про збереження культурної спадщини, пов’язаної з чайними школами. Зокрема, один із постів нагадує, що Horai (назване школою Omotesenke) є аналогом Sayaka, названого школою Urasenke. Це підтверджує тісний зв’язок Tsujirihei із Urasenke — через участь у церемоніальному спадку, навіть якщо прямих освітніх програм у загальнодоступних джерелах не зафіксовано.
Найцінніші культивари чаю
Tsujirihei працює з найелітнішими культиварами, що формують смак та дух Uji matcha:
-
Samidori — класика для тенча: добре збалансований, ароматний, насичений умамі і злегка солодкуватий смак.
-
Okumidori — насичений колір і глибокий умамі; елегантний, з багатим і трохи гірчинковим відтінком, ідеальний для церемоніальних чаїв.
-
Ujihikari — рідкісний, поцінований за яскравий зелений колір і високоякісний смак; часто застосовується у преміальних церемоніальних матча-сортівках .
-
Tenmyō — один з найвищих класів матча, використовуваний у змаганнях і ритуалах; у деяких ексклюзивних блендах Tsujirihei, зокрема “Uji Mukashi”, Tenmyō поєднується з Samidori та Okumidori, щоб створити шовковистий і глибокий смаковий профіль.
Tsujirihei володіє експертизою поєднання цих культиварів — результатом стає неповторна гармонія смаку, аромату й кольору.
Смак Uji matcha у сучасному форматі
Окрім продажу чаю, Tsujirihei пропонує цілу лінійку десертів і напоїв, які розкривають смак матча у новий спосіб. У меню — класичні матча-парфе, ніжні варобі-мочі, тістечка з каштановим кремом, шоколадні трюфелі та джелі. Усі десерти створені на основі справжньої Uji matcha, змеленого на кам’яних жорнах.
Тут кожна дрібниця продумана: від традиційної подачі до поєднання старовинних технік із сучасними кулінарними ідеями. Саме тому Tsujirihei став обов’язковим пунктом для всіх, хто приїздить у Кіото, щоб спробувати найкращий чай.
Спадщина, що живе
Сьогодні Tsujirihei Honten — це не лише місцева гордість, а й бренд, відомий далеко за межами Японії. Він зберіг свою душу завдяки вірності простому принципу: якісний чай народжується з турботи про традицію та землю, на якій він росте.
Tsujirihei — це приклад того, як можна поєднати історію і сучасність. Це простір, де кожна чашка чаю має власну історію, а кожен десерт стає втіленням удійської майстерності. Відвідавши це місце, ви не просто куштуєте чай — ви торкаєтеся культури, яка формувалася століттями.
