Przeanalizujmy popularne sposoby parzenia herbaty matcha:

Usucha – sposób parzenia, w którym herbata jest lżejsza (thin tea). Ma dużo pianki i delikatniejszy smak.

Przepis na Usuchę:

1. Przesiej do chawanu 1.5-2g matchy
2. Dodaj 80-100g wody
3. Temperatura wody od 60 do 80°C. Im wyższa temperatura, tym więcej kofeiny i bardziej intensywny smak, niższa – tym bardziej zachowany smak umami i korzystne właściwości aminokwasów.
4. Aktywnymi ruchami, przypominającymi literę W, przez 30-40 sekund, aż do uzyskania lekkiej, jednolitej pianki, idealnie powinna być lśniąca, jedwabista pianka bez bąbelków.

Natomiast Koicha to herbata o gęstszym i bardziej intensywnym smaku. Zazwyczaj do jej przygotowania wybiera się najlepsze gatunki matchy, a czas przygotowania jest nieco dłuższy.
Koichę wybierają profesjonaliści i prawdziwi fani matchy, ponieważ ujawnia ona bardziej złożony i intensywny smak, który pozostawia długi, przyjemny posmak.

Przepis na Koichę:

1. Przesiej do chawanu 3-5g matchy
2. Dodaj 30-40g wody
3. Temperatura wody od 20 do 60°C. Im wyższa temperatura, tym więcej kofeiny i bardziej intensywny smak, niższa – tym bardziej zachowany smak umami i korzystne właściwości aminokwasów.
4. Lekkim i powolnym ruchem, przypominającym 8 (ósemkę lub znak nieskończoności), rozcieraj matchę przez 3-4 minuty, aż do uzyskania konsystencji żelu.

Smacznego, czyli jak mawiają w Japonii – Oishii