Виробництво Вакуча:
1. Збір листків чайного куща: Процес виробництва Вакуча починається зі збору молодих верхніх листків чайного куща, які мають найкращу якість та смакові властивості. Зазвичай збір проводять влітку.
2. Ферментація: Один із найважливіших етапів виробництва Вакуча - це ферментація. Листки чаю піддаються окисленню або ферментації в умовах підвищеної вологості. Цей процес може тривати від кількох годин до кількох діб, в залежності від бажаного результату.
3. Зупинення ферментації: Після досягнення певного рівня окислення листки чаю зупиняють ферментацію. Це може відбуватися шляхом нагрівання або обсмажування листків, залежно від традиційного методу виробництва.
4. Сушка: Після ферментації листки чаю піддаються процесу сушки, який зупиняє всі хімічні реакції та забезпечує стабільність смакових властивостей Вакуча.
5. Обробка: Листки можуть піддаватися додатковій обробці для створення різних сортів Вакуча з різними смаковими характеристиками.
Ферментація Вакуча:
Ферментація - це ключовий процес у виробництві Вакуча, який робить цей чай подібним до чорного чаю. Процес ферментації включає в себе наступні етапи:
1. Листки чаю розкладаються: Після збору листки чаю розкладаються в тонкому шарі, зазвичай на спеціальних решітках чи корзинах.
2. Збереження вологості: Щоб спровокувати ферментацію, листки зберігаються у вологому середовищі. Це може бути влагопоглинна кімната або велика ящик.
3. Окислення листків: Під впливом вологості та повітрянного кисню ферменти, які містяться в листках, розпочинають окислення. Це призводить до зміни кольору листків і смакових характеристик.
4. Регулювання тривалості ферментації: Тривалість ферментації контролюється ретельно, і виробник може визначити, коли зупинити процес, щоб отримати бажаний смак і аромат.
Ферментація робить Вакуча смачним та надає йому глибокий смак та аромат, що відрізняється від інших японських зелених чаїв.
📍 Японія, Ізумо
Авторська фермертація від мастра Юта Ока в спільній розробці з нашою командою.