Herbata Hojicha to japońska zielona herbata o charakterystycznym jasnobrązowym kolorze i delikatnym smaku z lekką goryczką. Wytwarzana jest z późnych zbiorów liści krzewów herbacianych, które poddawane są określonym procesom przetwarzania. Podstawowy proces produkcji herbaty Hojicha jest następujący:
1. Zbieranie liści: Liście krzewów herbacianych zbiera się późnym latem lub wczesną jesienią, kiedy mają wyższe stężenie tanin i mniej katechin niż liście przeznaczone do produkcji innych rodzajów herbaty.
2. Suszenie wstępne: Liście krzewów herbacianych poddawane są suszeniu wstępnemu w celu zmniejszenia zawartości wilgoci i uczynienia ich mniej podatnymi na uszkodzenia podczas dalszej obróbki.
3. Sortowanie: Liście są sortowane według rozmiaru, kształtu i jakości w celu usunięcia nieodpowiednich liści.
4. Prażenie: Liście krzewów herbacianych poddawane są procesowi prażenia za pomocą specjalnych pieców lub wrzącej wody. Podczas tego procesu liście są prażone w wysokiej temperaturze, co powoduje zmianę koloru z zielonego na brązowy.
5. Chłodzenie: Po prażeniu liście są schładzane do temperatury pokojowej.
6. Pakowanie próżniowe: Herbata Hojicha jest często pakowana w worki próżniowe, aby zachować świeżość i aromat.
W wyniku takiej obróbki herbata Hojicha ma charakterystyczny smak i aromat z nutami karmelu i lekkim dymnym posmakiem.Kupażowana i prażona sencha, kukicha, bancha z małych farm w prefekturze Kagoshima
📍 Japonia, Kagoshima
z herbacianych ogrodów pana Yuty Oki z firmy Tousuien.
