Herbata Hojicha to japońska zielona herbata o charakterystycznym jasnobrązowym kolorze i delikatnym smaku z lekką goryczką. Jest wytwarzana z późnych zbiorów liści krzewów herbacianych, które poddawane są określonym procesom obróbki. Główny proces produkcji herbaty Hojicha jest następujący:
1. Zbiór liści: Liście krzewów herbacianych zbierane są późnym latem lub wczesną jesienią, kiedy mają wyższe stężenie tanin i mniej katechin niż liście przeznaczone do produkcji innych rodzajów herbaty.
2. Suszenie wstępne: Liście krzewów herbacianych są suszone wstępnie, aby zmniejszyć zawartość wilgoci i uczynić je mniej podatnymi na uszkodzenia podczas dalszej obróbki.
3. Sortowanie: Liście są sortowane według rozmiaru, kształtu i jakości, aby oddzielić nieodpowiednie liście.
4. Suszenie: Liście krzewów herbacianych poddawane są procesowi suszenia za pomocą specjalnych pieców lub wrzątku. Podczas tego procesu liście są prażone w wysokiej temperaturze, co powoduje zmianę koloru z zielonego na brązowy.
5. Chłodzenie: Po wysuszeniu liście są schładzane do temperatury pokojowej.
6. Pakowanie próżniowe: Herbata Hojicha jest często pakowana w worki próżniowe, aby zachować świeżość i aromat.
W wyniku takiej obróbki herbata Hojicha ma charakterystyczny smak i aromat z nutami karmelu i lekkim dymnym odcieniem.Organiczna herbata, która została uprażona w porcelanowych zbiornikach i natychmiastowo schłodzona, aby zachować swoje korzystne właściwości. Przed wysyłką zmielona na proszek i przesiana do jednorodnej konsystencji.
📍 Japonia, Shiga
Yasuharu Maeno, Maruyasu
