Чим більше ми знаємо, тим краще. В ідеалі, на упаковці матча має бути наступна інформація:
⠀
💮 Де росте ваш чай? Який це регіон?
Краще всього, коли це Японія — теруара, обробка та культура, якщо ми говоримо за матча. Але також важливий і регіон, як Сімане, Удзі, Кагошіма, Міязакі, Нара. Матча від Matchaer походить з регіону Сімане
⠀
💮 Що це за культивація?
Окрім Camelia Senensis ми маємо розуміти, що культивація чаю також грає колосальну роль. Ми використовуємо Okumidori та більш складний Yabukita.
⠀
💮 Спосіб обробки/затінення.
Це також фактор, що формує смак: скільки чай провів в тіні, та що це за тінь.
Ось про Ikigai – 21 день щільного затінення, як парник та 10 днів відкритого затіння.
⠀
💮 Коли зібраний та перемолотий ваш чай?
Це вже питання свіжості продукції. Добре пити чай, що не старший за 6-9 місяців від дати помолу.
Добре коли зазначена дата помолу, а не лише якого року це чай.
⠀
В нашому випадку ми зберігаємо весняний чай у вакуумних камерах, а перед відправленням тенча проходить помел на керамічних жорнах.
⠀
Тому дуже радимо обирати перевірених поставників чаю та не купувати «у сліпу»☘️
