Напевно найбільш відомий чай Японії, Матча – це пудра мʼякоті чайного листа, що був вирощений в тіні, який виробляють шляхом подрібнення тенча в кам’яному млині під назвою ча-усу (茶臼). Зверніть увагу, що текстура чаю має бути саме пудрою, що нагадує крем, не порошок, або цукрові крупинки.
Окрім того, що це найвідоміший чай в Японії, це також найстаріший і один із найстаріших видів виробництва чаю в світі, починаючи з часів династії Сун (960-1279), коли чай готували на пару, сушили, подрібнювали і збивали гарячою водою в густий пінний напій. Ця практика була привезена до Японії разом із деякими насінням чаю буддійськими ченцями, і після розвитку культури затінення чаю в середині 1500-х років народилася сучасна матча.
Зараз перед пакуванням матча проходить наступні етапи:
-
Ручний – більш дорогий та клопіткий спосіб збору, проте має вищу якість. Або механічний збір машиною, а в подальшому косаркою для кущів
-
Промивання чаю
-
Тестування чаю на якість та блендування
-
Коротке пропарювання
-
Сушка та насичення повітрям
-
Етап сортування по кольору та фракції чайного листа
-
Відріб чайних гілочок від сировини
-
Відділення мʼякоті чайного від прожилок, порізка
Відомо, що матча використовується в японській чайній церемонії або Шлях чаю, який називається Садоу (茶道) або Чанойю (茶の湯).
Традиційно матча готують двома способами: як усуча (薄茶 – рідкий чай), який є яскраво-зеленим, пінистим і рідким, або як койча (濃茶 – густий чай), який готується приблизно в чотири рази міцнішим і створює густий, інтенсивний, сиропоподібний напій.
Матча отримує інтенсивний умамі та яскравий колір завдяки вирощуванню в тіні протягом 3-4 тижнів до збору врожаю. Тенча, яка використовується для виготовлення матча, можна затінити приблизно трьома різними способами, перерахованими тут у порядку зростання якості, вартості та праці:
- Jikakabuse (直冠せ): пряме затінення, найпростіший і найдешевший метод затінення. Чорна синтетична тканина накинута прямо на рослини, блокуючи приблизно 70% сонячного світла. Можна додати другий шар, щоб збільшити затінення приблизно до 95%. Нанесення затінюючого матеріалу безпосередньо на чай вимагає, щоб рослини були обрізані машиною, щоб мати рівну поверхню. Найчастіше використовується для затінених сенча та кабусеча, іноді також використовується для ґьокуро та тенча.
- Канрейша (寒冷紗): стиль полиці із синтетичною тканиною, найпоширеніший метод затінення. Тут чорна тканина тримається в навісі або полиці, побудованій над чайними кущами. Це забезпечує більшу циркуляцію повітря та вологи, а також дозволяє рослинам вільно рости. Багато затінених чаїв вирощують без обрізання як кущі шизен-шитате (自然仕立て — природно скроєні), тобто кущі вирощуються природним шляхом без форми, що дає чай вищої якості, але також робить їх непридатними для машинного збирання, що потребує цих чаїв. збирати вручну.
- Хондзу (本簀): стиль полиці з очеретом і солом’яними матами, найбільш традиційний метод затінення. У методі Honzu, що існує щонайменше 400 років тому, використовується така ж система полиць, як і канрейша, але в якості першого шару затінення використовується екран із очерету замість синтетичної тканини. Незважаючи на те, що будівництво значно більш трудомістке та дорожче, очеретяна сітка дозволяє ще більше повітря та вологи циркулювати навколо рослин, виробляючи більш якісні та складніші чаї. Додаткові шари затінення додаються шляхом розміщення солом’яних матів поверх очеретяної ширми.Мабуть, найзнаменитіший чай Японії, матча – це дрібно подрібнений порошок, який виробляють шляхом подрібнення тенча в кам’яному млині під назвою ча-усу (茶臼). Крім того, що це найвідоміший чай в Японії, це також найстаріший і один із найстаріших видів виробництва чаю в світі, починаючи з часів династії Сун (960-1279), коли чай готували на пару, сушили, подрібнювали і збивали. гарячою водою в густий пінний напій. Ця практика була привезена до Японії разом із деякими насінням чаю буддійськими ченцями, і після розвитку затінення в середині 1500-х років народилася сучасна матча.